gastronomía

O Centro Superior de Hostalaría de Galicia acollerá os próximos 22 e 23 de maio o II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia #GastroForumCSHG, centrado nesta ocasión entres eixos fundamentais, a sustentabilidade, a solidariedade e a gastronomía saludable. No ano do Turismo Sostible, esta iniciativa incluirá diferentes talleres de cociña orientados cara á gastronomía universal e o acceso de todos os públicos a un menú na restauración galega, traballando por ofrecer un servizo de restauración cada vez máis integrador. Tamén terá un importante peso a gastronomía sustentable, moi orientada cara a produtos que ata a data non tiñan unha gran presenza, como o peixe de descarte. Finalmente a dieta atlántica e a súa introdución na restauración galega tamén merecerá un capítulo neste foro gastronómico que contará coa participación de destacados chefs como Iván Domínguez do Grupo Alborada, Luís Veira, de Árbore dá Veira, Rafa Centeo de Maruja Limón ou Roberto Filgueira de O Balado.

Para máis información: formacioncontinua@cshg.es ou por teléfono: 981542592, de Luns a Venres en horario de 09.00 a 14.00hrs. Os interesados poden inscribirse a través deste enlace.

PROGRAMA

Luns 22 de maio

#GASTRONOMÍA SUSTENTABLE
Presenta: José Sánchez
BLOQUE I: Iniciativas de Sustentabilidade na Restauración
10:00- 10:15 Relatorio 1: A Restauración Sustentable: moda ou necesidade
Intervén: Isabel Coderch
Cales son as bases da restauración sustentable? Principais beneficios ambientais e sociais que achega unha xestión sustentable dos restaurantes. Casos de éxito.
10:15 ? 11:00 Taller de Cociña 1. Preparación dun menú sustentable. Que aspectos debemos considerar? Roberto Filgueira. Ou Balado.
11:00 ? 11:15 Relatorio 2: Lonxanet e Restauramar: restaurantes e restauradores pola conservación do mar
Interveñen: Miriam Montero e Antonio García
Restaurantes que promoven o respecto polos períodos de veda e a estacionalidade das especies, dando prioridade aos produtos procedentes da pesca artesanal e informando o consumidor sobre a orixe e o método de captura do que teñen no seu prato.
11:15 ? 11:30 pausa café
11:30 -11:45 Acto Inaugural a cargo da Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, e a Directora de Profesionalización de Turismo de Galicia, Marta Fernández.
11:45-12:30 Taller de Cociña 2. Reivindicando o peixe de descarte e o seu uso en gastronomía. Iván Domínguez. Alborada
#GASTRONOMÍA SOLIDARIA Presenta: José Manuel García
BLOQUE II: GASTRONOMÍA INTEGRADORA
12:30-14.00 Mesa Redonda. Por unha gastronomía integradora.

-Experiencia Restaurante Árbore dá Veira. Chef Luís Veira (RESTAURANTE ÁRBORE DÁ VEIRA)
-Atención a xente discapacitada nos nosos restaurantes. Manuel de Lario (COGAMI)
-Gastronomía para todos: o uso dos sentidos.
Debate e preguntas

14:00 a 14:30 Taller 3: A texturización en centros residenciais
Presenta: María Pilar Morais. Directora de Servizos Hoteleiros Geriatros Sarquavitae
Exposición texturizados e degustación. Yolanda Álvarez Andrade. Xefa de Cociña Residencia Sarquavitae San Lázaro.

Martes 23 de Maio
#GASTRONOMÍA SUSTENTABLE Presenta: Reyes Leis
BLOQUE III: RESIDUO 0- O DESPERDICIO ALIMENTARIO E O seu IMPACTO
10.00-10.30 Relatorio 3: MAPAMA. Estratexia “máis alimento, menos desperdicio”
Intervén: Ana Mendoza Martínez
Presentación da campaña Menos Desperdicio de MAPAMA, con exposición das distintas posibilidades que se poden considerar para reducir o desperdicio no sector, optimizando así a xestión do negocio.

10.30-11.15 Taller de Cociña 4. Como minimizar os desperdicios na cociña.
Minimizar os desperdicios en cociña a través do aproveitamento integral do produto e reciclando os desperdicios-excedentes. Rafa Centeo. Maruja Limón
11:15 ? 11:45 pausa café
#GASTRONOMÍA SAUDABLE
Presenta: Ignacio Balboa

BLOQUE IV: DIETA ATLÁNTICA
11:45 -12:15 Relatorio 5: Que é a dieta Atlántica. Compromiso social da restauración por unha dieta saudable.
Intervén: Aniceto Charro
En que consiste a Dieta Atlántica? Principais beneficios e recomendacións. Como se podería implantar na hostalaría.
12:15-13:00 Taller de Cociña 5. Elaboración de menús saudables seguindo recomendacións da dieta Atlántica
BLOQUE V: UNHA GASTRONOMÍA UNIVERSAL
13:00-13:30 Relatorio 6: Alérgenos e intolerancias alimentarias. Como afrontalos nos nosos negocios?
Intervén: Rosaura Leis
13:30-14:15 Taller de Cociña 6. É posible un menú apto para todos os públicos? Como adaptar o noso menú ás necesidades do cliente. Javier Iglesis. Xefe cociña CHUS.
14:15 Clausura