El Centro Superior de Hostelería de Galicia acogerá los próximos 22 y 23 de mayo el II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia #GastroForumCSHG, centrado en esta ocasión en tres ejes fundamentales, la sostenibilidad, la solidaridad y la gastronomía saludable. En el año del Turismo Sostenible, esta iniciativa incluirá diferentes talleres de cocina orientados hacia la gastronomía universal y el acceso de todos los públicos a un menú en la restauración gallega, trabajando por ofrecer un servicio de restauración cada vez más integrador. También tendrá un importante peso la  gastronomía sustentable, muy orientada hacia productos que hasta la fecha no tenían una gran presencia, como el pescado de descarte. Finalmente la dieta atlántica y su introducción en la restauración gallega también merecerá un capítulo en este foro gastronómico que contará con la participación de destacados chefs como Iván Domínguez del Grupo Alborada, Luis Veira, de Árbore da Veira, Rafa Centeno de Maruja Limón o Roberto Filgueira de O Balado.

Para más información: formacioncontinua@cshg.es o por teléfono: 981542592 – De Lunes a Viernes en horario de 09.00 a 14.00hrs. Los interesados pueden inscribirse a través de este enlace.

PROGRAMA

Lunes 22 de mayo

#GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Presenta: José Sánchez
BLOQUE I: Iniciativas de Sostenibilidad en la Restauración
10:00- 10:15 Ponencia 1: La Restauración Sostenible: moda o necesidad
Interviene: Isabel Coderch
Cuáles son las bases de la restauración sostenible? Principales beneficios ambientales y sociales que aporta una gestión sostenible de los restaurantes. Casos de éxito.
10:15 – 11:00 Taller de Cocina 1. Preparación de un menú sostenible. Qué aspectos debemos considerar? Roberto Filgueira. O Balado.
11:00 – 11:15 Ponencia 2: Lonxanet y Restauramar: restaurantes y restauradores por la conservación del mar
Intervienen: Miriam Montero y Antonio García
Restaurantes que promueven el respeto por los períodos de veda y la estacionalidad de las especies, dando prioridad a los productos procedentes de la pesca artesanal e informando al consumidor sobre el origen y el método de captura de lo que tienen en su plato.
11:15 – 11:30 pausa café
11:30 -11:45 Acto Inaugural a cargo de la Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, y la Directora de Profesionalización de Turismo de Galicia, Marta Fernández.
11:45-12:30 Taller de Cocina 2. Reivindicando el pescado de descarte y su uso en gastronomía. Iván Domínguez. Alborada
#GASTRONOMÍA SOLIDARIA Presenta: José Manuel García
BLOQUE II: GASTRONOMÍA INTEGRADORA
12:30-14.00 Mesa Redonda. Por una gastronomía integradora.

-Experiencia Restaurante Árbore da Veira. Chef Luis Veira (RESTAURANTE ÁRBORE DA VEIRA)
-Atención a gente discapacitada en nuestros restaurantes. Manuel de Lario (COGAMI)
-Gastronomía para todos: el uso de los sentidos.
Debate y preguntas

14:00 a 14:30 Taller 3: La texturización en centros residenciales
Presenta: María Pilar Morales. Directora de Servicios Hoteleros Geriatros Sarquavitae
Exposición texturizados y degustación. Yolanda Álvarez Andrade. Jefa de Cocina Residencia Sarquavitae San Lázaro.

Martes 23 de Mayo
#GASTRONOMÍA SOSTENIBLE Presenta: Reyes Leis
BLOQUE III: RESIDUO 0- EL DESPERDICIO ALIMENTARIO Y SU IMPACTO
10.00-10.30 Ponencia 3: MAPAMA. Estrategia “más alimento, menos desperdicio”
Interviene: Ana Mendoza Martínez
Presentación de la campaña Menos Desperdicio de MAPAMA, con exposición de las distintas posibilidades que se pueden considerar para reducir el desperdicio en el sector, optimizando así la gestión del negocio.

10.30-11.15 Taller de Cocina 4. Cómo minimizar los desperdicios en la cocina.
Minimizar los desperdicios en cocina a través del aprovechamiento integral del producto y reciclando los desperdicios-excedentes. Rafa Centeno. Maruja Limón
11:15 – 11:45 pausa café
#GASTRONOMÍA SALUDABLE
Presenta: Ignacio Balboa

BLOQUE IV: DIETA ATLÁNTICA
11:45 -12:15 Ponencia 5: Qué es la dieta Atlántica. Compromiso social de la restauración por una dieta saludable.
Interviene: Aniceto Charro
En qué consiste la Dieta Atlántica? Principales beneficios y recomendaciones. Cómo se podría implantar en la hostelería.
12:15-13:00 Taller de Cocina 5. Elaboración de menús saludables siguiendo recomendaciones de la dieta Atlántica
BLOQUE V: UNA GASTRONOMÍA UNIVERSAL
13:00-13:30 Ponencia 6: Alérgenos e intolerancias alimentarias. Cómo afrontarlos en nuestros negocios?
Interviene: Rosaura Leis
13:30-14:15 Taller de Cocina 6. Es posible un menú apto para todos los públicos? Cómo adaptar nuestro menú a las necesidades del cliente. Javier Iglesis. Jefe cocina CHUS.
14:15 Clausura

15 de mayo de 2017
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